Блюда японской кухни давно завоевали сердца многих гурманов по всему миру. Но и сейчас не все ее секреты нам открыты. Истории о том, откуда произошли названия самых востребованных сетов и как появились названия роллов и суши поистине удивительны! Если проявить интерес к некоторым фактам и рецептам, то можно узнать некоторые кулинарные тайны загадочной Японии.
Многие наименования суши и роллов знают практически в любом уголке мира. Но мало кто из любителей восточных деликатесов сможет рассказать почему они имеют именно такое название. Давайте приоткроем завесу тайны и познакомимся с историей некоторых из них.
Какие бывают роллы
Прежде всего следует указать, какие существуют виды роллов.
Макидзуси в переводе означает «закрученные». С помощью циновки из бамбука сворачивается рулет, где внешний слой — это водоросли нори, следующий рис и начинка, состоящая из нескольких ингредиентов. Получившееся изделие нарезают одинаковыми кусочками и подают к столу.
Хосомаки представляют собой роллы небольшого размера с начинкой всего из одного продукта. Каким он будет — решать шеф-повару. В диаметре ролл составляет приблизительно 3 см. Чаще всего используют в качестве наполнения огурец, тунца либо угря.
Футомаки — это роллы крупного размера. Их диаметр около 5 см. Здесь начинка состоит из нескольких составляющих.
Урамаки является очень оригинальным блюдом, поскольку в нем рис располагается снаружи, а нори с наполнением — внутри ролла. Популярна подача с украшением из кунжута либо мелкой икры.
Наименования роллов отображают названия продуктов, из которых они сделаны.
Названия роллов
- Темпура является особенным способом обжарки. В традиционном варианте используется необыкно тонкое тесто. Сначала готовится ролл, затем на него наносят тесто и недолго обжаривают во фритюре. Для начинки применяют креветки, лосося, угря и прочие морские дары. Нередко подают с водорослями и редисом дайкон.
- Унаги — достаточно часто можно встретить в наименованиях роллов и суши. Переводится как «речной угорь». Как правило, используется небольшой ломтик жареного унаги, хорошо политый соусом терияки. Встречаются виды с огурцом, авокадо либо сыром «Филадельфия».
- «Калифорния» представляет собой один из самых популярных в мире роллов. Название своё он получил в честь места, где его придумали — одного из штатов Америки. В 70-е годы повар из Японии открыл небольшой ресторан в Лос-Анджелесе, где подавались блюда японской кухни. Однако не все местные жители восприняли их. Тогда Хидеказу Тоджо адаптировал рецепты под вкусы американцев. Так было создано одно из самых востребованных блюд японской кухни.
- «Филадельфия» также является роллом американского происхождения. Мастера из Японии добавили к традиционным ингредиентам те, что ценились местным населением. Получился невероятно вкусный и сытный ролл, который любят во многих уголках мира.
- Дракон — ролл, который стал одним из символов Страны Восходящего Солнца. Существует несколько вариантов приготовления блюда. Чаше всего начинка состоит из угря, огурца и лосося.
- Темаки переводится как сделанный руками ролл. Делается конусообразной формы и имеет начинку из одного компонента — крабового мяса.
Разновидностей роллов существует очень много. Мастера KILOGRAMM SUSHI PROJECT Черкассы предлагают как блюда, приготовленные по традиционным рецептам японских поваров, так и адаптированные под европейские вкусы. Для этого они используют лишь свежие, качественные продукты.
